Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Fatias de Tomar: het gebak dat een pan met schoorsteen eist
Ze lijken op plakken felgeel brood die iemand in siroop vergeten is. Ze bevatten geen bloem, geen gist, en zien nooit een oven van binnen: fatias de Tomar…
Lees meer
Ameixa d'Elvas: de groene pruim die de naam van een Franse koningin draagt
Ze is groen, en dat is geen gebrek. In Elvas, in de Hoge Alentejo, plukt men deze pruim met opzet hard, voordat ze lekker is om in te bijten. Al het overige…
Lees meer
Rebuçados da Régua: het met de hand gevouwen snoepje van de Douro
Ze ruiken naar warme citroen en gekookte suiker. Onderaan de barokke trap van Lamego vouwen vrouwen hun snoepjes nog één voor één, op een ingevette steen,…
Lees meer
Pastéis de Santa Clara: het gebak van een klooster dat verdronk
In Coimbra hoogden de zusters drie eeuwen lang hun vloeren op voor ze het klooster aan de rivier lieten. Het gebouw verdween onder het slib; het gebak dat zijn…
Lees meer
Waarom Portugees gebak zo geel is: de wijn is de schuldige
Breek een ei en scheid het. In Portugal gingen het eiwit en de dooier eeuwenlang elk hun eigen weg: het ene naar de wijnkelder en de waskamer, het andere naar…
Lees meer
O lanche: het Portugese vieruurtje met een Engelse naam
Aan het eind van de middag legt Portugal even neer wat het vasthoudt en gaat tien minuten zitten. Dat moment draagt een naam die uit het Engels komt, terwijl…
Lees meer
Marmelada: de Portugese kweepeer die marmelade haar naam gaf
Rauw is een kweepeer oneetbaar. Gekookt met suiker wordt hij een pasta die je met een mes snijdt, en een woord dat Portugal verliet en in Engeland van vrucht…
Lees meer
Desfolhada: de nacht waarin een rode maïskolf een kus opleverde
Eind september werd in Noord-Portugal na zonsondergang de maïs ontbladerd. Dorpswerk, met zang en met wijn, en één enkele regel: wie tussen de gele kolven een…
Lees meer
De koffer van de terugreis: wat Portugese families in augustus meebrengen
Eind augustus speelt zich in veel Brusselse keukens hetzelfde tafereel af: een open koffer op de tegels, een badkamerweegschaal ernaast, en iemand die hardop…
Lees meer