Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Pudim Molotof : le dessert de blancs d'œufs né d'une forteresse
Un nuage dans un moule, du caramel qui coule, presque rien sous la cuillère. Le pudim Molotof a deux histoires : celle des blancs d'œufs qu'on ne gaspille pas…
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Aletria : les fils de pâte que les Maures ont laissés à Noël
Avant la première cuillère, il y a le dessin : la cannelle trace des losanges sur un jaune tendre. L'aletria, ce sont des fils de pâte venus d'al-Andalus,…
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Broa de Avintes : le pain que des femmes traversaient le Douro à la rame
Elle sort du four sombre, humide, presque sans croûte. La broa de Avintes, faite de maïs blanc et de seigle, traversait autrefois le Douro à la rame pour…
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Água-pé : l'eau versée sur le marc, qui coule à la Saint-Martin
Elle se boit dans un verre sans prétention, une châtaigne brûlante dans l'autre main. L'água-pé, c'est l'eau versée sur le marc après la vendange, et la…
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Pão por Deus : le 1er novembre, les enfants portugais frappent aux portes
Un petit sac de tissu, une formule qu'on crie devant chaque porte : le 1er novembre, des enfants portugais réclament du « Pão por Deus ». D'où vient cette…
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Medronho : le fruit rugueux de l'Algarve qui mûrit quand tout s'arrête
Fin septembre, dans les collines de l'Algarve, un petit fruit rugueux passe du jaune à l'orange, puis au rouge. Le medronho ne ressemble à rien, et il a donné…
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Bolo do caco : le pain de Madère qui porte le nom de sa pierre
Cuit sur une dalle de basalte volcanique, pétri avec de la patate douce faute de blé, tartiné de beurre à l'ail : le bolo do caco de Madère est un pain qui…
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Castanhas assadas : la fumée blanche qui annonce l'automne à Lisbonne
Une colonne de fumée blanche au coin d'une rue, une odeur de braise et de sel, un cri : « Quentes e boas ! ». À Lisbonne, l'automne n'arrive pas avec le…
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Arrufada de Coimbra : le pain doux qu'on portait aux fiançailles
Vendue au panier sous une nappe blanche à la gare de Coimbra, levée vingt-quatre heures sous une couverture, l'arrufada servait aussi à présenter un fiancé à…
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