Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Bolo lêvedo : le petit pain des Furnas dont personne ne connaît l'âge
Il cuit sur une plaque farinée, jamais au four, dans une vallée volcanique des Açores. Galette de Carême, pain du XIXe siècle ou idée de baigneurs anglais :…
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Cristas de galo : le chausson de Vila Real qui a perdu son couvent
Des dents découpées sur le bord d'un chausson d'amande : c'est tout ce qui reste du couvent de Santa Clara de Vila Real. Histoire d'un gâteau de clarisses qui…
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Trouxas de ovos : le baluchon d'œufs qu'on rapporte des Caldas da Rainha
Une feuille d'œuf pochée dans le sirop bouillant, roulée sur ses propres chutes, luisante comme un bijou. À Caldas da Rainha, on ne repart jamais sans sa boîte…
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Pastel de bacalhau : la morue qu'on façonne entre deux cuillères
Il sort de l'huile doré, avec trois arêtes nettes et un cœur tendre. Derrière le pastel de bacalhau, il y a un poisson que le Portugal ne pêche pas chez lui,…
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Pastel de Vouzela : la recette que personne n'a jamais écrite
Une pâte très fine, une crème d'œufs, un voile de sucre glace. Le pastel de Vouzela vient d'un couvent de Porto, il se fait encore à la main dans quelques…
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Bolo de mel : le gâteau de Madère qu'on rompt à la main, jamais au couteau
Un disque brun, bas et dense, piqué d'amandes et de cerneaux de noix. À Madère, on le cuit le 8 décembre pour qu'il soit prêt à Noël, et on ne le coupe pas :…
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Pinhoada : le losange de miel et de pignons des routes d'Alcácer do Sal
Un losange brun, dur comme une plaque, plié deux par deux dans un papier blanc épais. La pinhoada d'Alcácer do Sal ne tient qu'à deux choses : du miel et les…
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Batata-doce de Aljezur : la légende a trois siècles de trop
Elle sort de terre encore habillée de sable, lourde, étrangement parfumée. À Aljezur, on raconte qu'elle a gagné une bataille en 1249. Le problème, c'est que…
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Malassada : le beignet açorien qui est devenu un emblème d'Hawaï
Le sucre colle aux doigts avant même la première bouchée. Pas de trou au milieu, pas de glaçage : juste une boule dorée, tiède, qu'on roule dans le sucre. La…
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